Rosół to zupa stara jak świat. No, może nie aż tak stara, ale zdecydowanie długo króluje na polskich stołach. Pierwsze przepisy na polski rosół pochodzą z książki kucharskiej z 1682 roku, pt. „Compendium ferculorum” Stanisława Czernieckiego – artysty kuchmistrza i królewskiego sekretarza.
Rosół w tamtych czasach przygotowywano na wywarach z mięsa wołowego lub cielęcego, a także ptactwa takiego jak gołębie czy kuropatwy! My proponujemy jednak pozostać przy wołowinie i drobiu. Rosół stanowi świetną bazę dla innych zup. U nas kończy zwykle jako pomidorowa lub ogórkowa.
Składniki na konkretny gar rosołu:
- ok. 300 g szpondru wołowego
- mięso drobiowe (3 skrzydła/3 podudzia)
- włoszczyzna (2 marchewki, korzeń pietruszki, kawałek selera, cebula, kawałek pora i kapusty włoskiej, gałązki pietruszki – odkładamy trochę do posypania zupy)
- 3 listki laurowe
- po 5 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
- sól, pieprz
Jak zrobić rosół?
1. Mięso płuczemy, warzywa porządnie myjemy, obieramy i ponownie myjemy.
2. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy mięso, włoszczyznę, listki laurowe, ziele angielskie i pieprz. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy (ale nie do końca).
3. Co jakiś czas ściągamy delikatnie łyżką szum z powierzchni zupy.
4. Gotujemy do momentu, aż warzywa będą miękkie i doprawiamy solą i pieprzem.
Zupę podajemy z ulubionym makaronem i natką pietruszki. Voila!
Zobacz także: Zupa pomidorowa na bulionie z warzyw (bez mięsa)
Ja osobiście dodaje jeszcze szczyptę gałki muszkatołowej.
Ciekawe, gałka daje specyficzny smak, może się skusimy 😉
nigdy do rosołu nie dodaję liścia laurowego i ziela angielskiego. Chyba że to ma być inna zupa. Zaparzam wrzątkiem jest czysty i klarowny. nie ma potrzeby zbierać szumu. gotuje się tyle ile waży mięso czyli 1 kg /h jest idealny.
A my robimy tak, jak robiła nasza prababcia, potem babcia, mama i teraz my 🙂 Co kto i jak lubi.