Pieczone placki ziemniaczane z botwinką i cukinią ⋆ Dwoje na Kuchence

Jesteśmy zakochani w botwince i wszelkiego rodzaju plackach! Ruszyliśmy więc ochoczo do testowania połączenia trzech warzyw – ziemniaków, botwinki i cukinii. Na pewno są dużo lżejsze niż te smażone (skusił się na nie nawet nasz niespełna dwulatek), a jeśli dodacie do nich odrobinę tartej bułki, nabiorą delikatnej chrupkości, ale nie będą przy tym zbyt zwarte. Placki z cukinii są bardzo łatwe w przygotowaniu – wystarczy nam właściwie nóż, tarka, micha i łycha 🙂 Wspaniale smakują z dodatkiem jogurtu naturalnego i świeżej bazylii. Nic im więcej nie potrzeba.

Składniki (na 20 placków):

* 2 średnie ziemniaki
* 1 cukinia
* 4 liście wraz z łodygami dużej eko botwiny (widocznej na zdjęciu poniżej), ale może być zwykła botwinka
* mała cebula
* ząbek czosnku
* 2 jajka
* 2 łyżki mąki
* 2 łyżki bułki tartej
* 2 łyżki oleju kokosowego (może być inny roślinny)
* 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
* szczypta chilli
* sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Obrane ziemniaki i cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach
2. Umytą i osuszoną botwinę kroimy na drobniutkie kawałki.
3. Cebulę i czosnek drobno siekamy.
4. Wszystko wrzucamy do dużej miski, a następnie dodajemy: żółtka, mąkę, bułkę tartą, olej i przyprawy.
5. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki.
6. Placki nakładamy dużą łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
7. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni i pieczemy ok. 25-30 minut, aż się ładnie zarumienią.
Voila!