Gołąbki z czerwoną kapustą, które od początku do końca są Jego dziełem, zagościły u nas po raz pierwszy. Pojawiło się także kilka z białą, by sprawdzić różnicę między nimi – i zgodnie przyznajemy, że gołąbki z czerwoną kapustą są o wiele smaczniejsze – przede wszystkim słodsze i delikatniejsze, a w połączeniu z kaszą jaglaną po prostu rozpływają się w ustach. Co ciekawe, te z kaszą dłużej pozostają gorące, mimo że te tradycyjne gołąbki z ryżem mają bardziej zwartą strukturę. Warto wypróbować kilka wersji i wybrać swoją ulubioną – albo przygotować cały gar mieszanych gołąbków i za każdym razem mieć niespodziankę na talerzu. Gołąbki obowiązkowo pojawiły się w towarzystwie sosu pomidorowego z gotowej passaty z dodatkiem tymianku. W sezonie można przygotować sos na bazie świeżych pomidorów – szkoda, że warunki nie sprzyjają 😉
Składniki (na 16 sztuk):
* 1 kg mielonej wołowiny
* po 220 g kaszy jaglanej i ryżu
* po 8 liści czerwonej i białej kapusty (opcjonalnie 4 dodatkowe na wyłożenie garnka)
* 1 duża cebula
* 150 g bułki tartej
* 1,5-2 l bulionu warzywno-drobiowego
* 700 g gotowej passaty pomidorowej (dodatkowo opcjonalnie mały słoiczek koncentratu)
* tymianek suszony
* papryka słodka i ostra w proszku
* sól, pieprz
* opcjonalnie: gałązka świeżego kopru lub tymianku
Przygotowanie:
1. Ryż i kaszę gotujemy na sypko, po czym przelewamy zimną wodą na sitku i studzimy. Cebulę kroimy w drobniutką kostkę.
2. Mięso, cebulę i bułkę tartą dzielimy na pół i przekładamy do 2 misek. Do jednej wrzucamy ryż, do drugiej kaszę. Przyprawiamy solą i pieprzem – mieszamy i odstawiamy.
3. Liście kapusty obgotowujemy (najlepiej oddzielnie) przez ok. 10-15 minut w lekko osolonej i zakwaszonej wodzie – tak, aby nie były zbyt twarde, ale też zbyt miękkie, gdyż rozpadną się podczas zawijania.
4. Kapustę wyciągamy z wody i studzimy. Następnie formujemy rękoma porcje farszu i zawijamy gołąbki: liść kładziemy grubszą stroną do siebie, jak najbliżej grubszej strony kładziemy kulkę farszu, tak, by ta grubsza strona lekko na niego zachodziła, następnie boki kapusty zwijamy ciasno do środka i zawijamy gołąbka do końca po jego długości.
5. Gołąbki układamy w dużym, szerokim garnku, a na jego dnie układamy 4 ugotowane liście kapusty, aby gołąbki nie przywarły. Zalewamy gorącym bulionem i gotujemy pod przykryciem ok. 1 godzinę – do momentu, aż kapusta będzie całkiem miękka.
Przygotowanie sosu (sos możemy podawać razem z gołąbkami lub oddzielnie):
1. Jeśli oddzielnie: bulion, w którym gotowały się gołąbki, przelewamy do mniejszego garnka, dodajemy passatę pomidorową (i ewentualnie koncentrat), przyprawiamy tymiankiem, pieprzem i papryką. Gotujemy pod przykryciem 10 minut. Sos podajemy gorący w dzbanuszku lub miseczce tuż przed podaniem.
2. Jeśli oddzielnie: gotowy sos przekładamy do garnka z gołąbkami i dusimy kilka minut, pod przykryciem, poruszając od czasu do czasu garnkiem – by sos dotarł do każdego gołąbka.
Voila!
